PODRÍA SER TU MADRE: Guiso de pescado

Bienvenidos a la cocina. En la entrada de hoy explicaré cómo hacer un guiso de pescado rápido pero rico, de esos que callan la boca a la tía Encarna cuando empieza con la cantinela esa de "...ahora que vives sol@, seguro que no comes de cuchara"

Yo lo suelo hacer con merluza, pero se puede hacer con cualquier pescado que te puedan partir en trocitos. Eso sí, os recomiendo que ya esté sin espinas. Se puede hacer con el pescado simplemente pelado y troceado, pero al pescatero no le cuesta nada preparárnoslo sin espinas y comeremos más a gusto y sin miedo. Además aprovecho para promocionar el pescado congelado, que nos saca de apuro en muchas ocasiones.

Ingredientes por persona: (luego sólo hay que multiplicar por el número de comensales, pero recordad que son cantidades aproximadas. Echad más de lo que os guste más y menos de lo que os guste menos)

- media cebolla grande
- dos dientes de ajo
- una patata grande
- agua
- media pastilla de caldo de pescado
- 4 medallones de merluza
- perejil

Para empezar hay que picar un poco de cebolla y ajo y sofreirlo en una olla. Como ya iréis viendo según vaya colgando recetas, desde mi punto de vista, hay muy pocas cosas obligatorias a la hora de cocinar. Hablaré de esto más extensamente en otra entrada, de momento, seguimos.

Como veis en la imagen, el ajo lo echo sin picar, para que deje el sabor, pero luego poder retirarlo. Podéis hacerlo igual, o picarlo como la cebolla si no os importa comerlo o no ponerlo, directamente, o incluso poner sólo ajo y nada de cebolla.

Cuando se vaya poniendo transparente añadimos las patatas cortadas en cubos y las dejamos unos 5 minutos mientras removemos con una cuchara de madera o similar para que no se agarre al fondo.

Añadimos el perejil picado. Particularmente me gusta el fresco para esta receta, pero el seco que venden en botecitos nos hará el papel.

Después de dos o tres minutillos añadiremos el caldo. Para esto hay dos opciones: tener un caldo preparado habiendo hervido durante media hora medio kilo de pescado para sopa en un litro de agua con una cucharada de sal y colado posteriormente o echar agua y una pastilla de caldo de pescado. Sinceramente, la segunda opción es más sencilla, limpia, rápida y barata. También menos natural, pero es que hay que valorarlo todo.

En cualquiera de las dos opciones, debemos añadir líquido hasta "casi" cubrir las patatas. Digo casi, porque si digo "cubrir" corremos el riesgo de que alguien sumerja las patatas hasta un dedo por encima. Hay que dejar que algunas puntitas de las patatas se vean sobre la superficie del líquido o nos quedará una sopa de patatas. Y no. Lo que queremos es que, al final, nos quede un pescado con patatas con un poco de caldito espeso.

Para eso tenemos que dejar reducir el caldo. Esto es, dejarlo a fuego medio y sin tapar, para que evapore hasta que las patatas estén hechas. Esto serán unos 15-18 minutos, tal vez 20. Dependerá del tipo de patatas y el tamaño en que las hayamos cortado. Pero por eso es importante estar ahí cerca del pucherito y probar a los 15 minutos una de las patatas a ver cómo están.

También podemos añadir 3 o 4 cucharadas de toamte natural triturado (de bote) y tener una versión un poco distinta. Recordad añadirlo antes de que reduzca el caldo, para que se cocine el tomate también.

Por último pondremos el pescado. Se hace enseguida, especialmente si son trozos pequeños, por eso esperaremos a que la patata esté hecha por completo para agregarlo. Yo compro unos pedacitos de merluza congelada, envasados al vació por el pescatero. Me dan muy buen resultado y no tienen piel ni espinas.